紅荔紅米酒的成長史

   中國酒文化源遠流長，據較早的晉代文獻《酒誥》記載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”其中指出，酒起源于遠古時代，是米放在室外，長時間放置后產生的。由此可見，在中國古代，首先被辛勤的勞動人民創造出來的美酒便是米酒。

據史料記載，宋朝時期，官方對嶺南實行優惠政策，允許民間釀酒，從此嶺南釀酒成風，促進了順德釀酒業的發展。清末民初，德豐酒莊和裕興隆率先將大米搭配少量赤米，和傳統酒餅等原材料進行發酵。赤米是一種特殊的大米，呈微紫紅色，含有特殊的微量成份和較高的維生素、礦物質等，營養價值比普通大米高。赤為紅，故取名“順德紅米酒”。

   新中國的成立讓順德紅米酒綻放出新姿，上世紀50年代，裕興隆、德豐、蔭福祥等20多家順德酒莊經過公私合營后，并入當時的國營順德縣酒廠，也就是現在順德酒廠的前身，正宗的紅米酒釀造工藝和配方也被順德酒廠繼承下來。順德紅米酒的釀造技藝于2019年入選了市級“非物質文化遺產”名錄，時至今日，已傳承了五代人。

   多年來，順德酒廠秉承“源于傳統，優于傳統”的思路，依照古法采用天然菌種培育酒曲，再結合現代生物科技和大數據不斷優化配方、改良工藝。1987年，順德酒廠終于在多年的積淀中爆發，清亮透明的新一代“紅荔紅米酒”橫空出世，并于1993年就被評為廣東省食品行業名牌產品，2012年被評為“廣東名酒”。酒體豐滿、綿甜爽凈的紅荔紅米酒深受消費者的喜愛。銷量年年上升。2005年至2009年間，紅荔紅米酒連續5年以每年增長一萬噸的銷量，成為廣東酒業的一個經典之作。

從一顆米的種植，到每一滴酒的釀造，紅荔紅米酒全程歷經300多道工序、1000多個日夜陶缸陳藏。每一瓶紅荔紅米酒，不止是水米交融的精心釀造，更是極致匠心的百年傳承！2021年9月，紅荔紅米酒正式獲批成為中國地理標志保護產品，將更大程度發揮其作為中華老字號、廣東名酒的產品優勢，打造獨一無二的順德美食美酒新名片，為中國名酒版圖再添醉人的一筆！